2017年12月14日

黒にんにくの作り方【黒にんにくの効能とは?】

【 黒にんにくってなに? 】

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黒ニンニクをご存知ですか?黒ニンニクは通常のニンニクとは栄養価が異なります。また味も異なります。

食物の中でもトップクラスの栄養価を誇るニンニクですが、黒にんにくはその中で群を抜いて栄養価が高い食べ物になります。

【 黒にんにくが黒い理由 】

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黒にんにくは白い生ニンニクを発酵して熟成することによって黒くなります。色が黒く理由は、発酵する際におこる化学反応です。

通常、食品が発酵するためには酵母菌のような微生物が必要です。しかし、ニンニクにはそんな微生物は存在していません。では、なぜニンニクは発酵するのでしょうか。実は、ニンニクには糖質とアミノ酸が含まれており、この2つがメイラード反応をおこして発酵をしているのです。その結果、白い生ニンニクは発酵し、熟成され、色は黒って黒にんにくに生まれ変わるのです。

熟成・発酵・腐敗・燻製の違いについては下記サイトにまとめてあります。
https://matome.naver.jp/odai/2145534861450761201

【 ニンニクと黒ニンニクの違いについて 】
生ニンニクを発酵させてできあがった黒にんにくには、S-アリルシステインという機能成分が生成され、生ニンニクの約4倍も含まれています。『S-アリルシステイン』の効果は、NK細胞を活性化するため、がん予防などに期待できます。その他にも、抗酸化力を高める効果や活性酸素を除去するはたらき、疲労回復、アンチエイジング、血液をサラサラにするといった様々な効果が期待できます。

【 黒ニンニクの面白い特徴 】
通常のニンニクはニンニクの成分であるアリシンの殺菌力によって腸内のビフィズス菌(善玉菌)などを殺してしまうといわれています。その為、胃腸障害を起こすことがあるようです。しかし黒ニンニクは発酵する際にアリシンが減少するのでニンニクよりも胃腸障害が起きにくいのです。それでいてニンニク以上の効果が期待できるので高栄養食物として注目されています。

【 黒ニンニクの味とニオイについて 】
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食感はというと、プレーンのような感じで食べやすく味もあまりしません。通常のニンニクなら口の中で何らかの刺激はあるのですが、黒にんにくには口を刺すようなピリピリ感はありません。むしろ甘酸っぱい味で食べやすいと言えます。好き嫌いはあると思いますが健康食品なので仕方ない部分もあります。

そしてニンニクの嫌われる一番の理由は食後の口臭ですよね?黒ニンニクは食後のあの独特な臭いがほとんどありませんのでブレスケアがなくても大丈夫です。これなら日常的に健康目的で食べても問題ないと言えます。

【 黒ニンニクに含まれる栄養素 】
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【 黒ニンニクの作り方 】

準備1
炊飯器と生のニンニクを用意します

準備2
生のニンニクが新ニンニクの場合は水分を多く含むので少し天日干しにするなどして水分を乾燥させます。冬に売っているニンニクはそのままでも大丈夫ですが心配な場合は乾燥をさせます。

準備3
炊飯器は2週間ほど使うので日常使いとは別で用意することをおススメします。

※作り方※
まず炊飯器に生のニンニクを入れます。あまりパンパンまで入れると熟成発酵しにくくなるので3号焚きのものであれば5〜10個くらいが良いと言えます。2週間保温状態で放置するだけで簡単に出来上がります。この際に気をつけたいことは1週間経ったら一度、炊飯器を空けて出来具合の確認とニンニクの上下を反対にしてもらうことです。そうしないと熱が同じ部位にだけ加わり熟成発酵にムラが出やすくなってしまいます。

★注意点★
@ 作る際に物凄くニンニク臭が出ますので室内でなくて室外で行う事を推奨します。

A ニンニクは皮を剥かずにそのまま使用してください。

B ニンニクの水分含有量が多い(みずみずしいニンニク)と作成段階でグチャグチャになります。


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黒ニンニクは安くても1Kg4,000円くらいが平均的な相場になります。高いと1kgで8,000〜10,000円するものもあります。ニンニクを通常で購入すると1kgで1,500〜2,500円くらいなので2倍以上の値段がします。試しに食べるくらいならネットで購入するのも良いですが、習慣的に食べる事を考えるなら自分で作る方が電気代と炊飯器代を含めてもお得になります♪

興味のある方は是非、自作してみてください(*´▽`*)

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posted by gojal at 13:16| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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